CAPPELLACCI ALL’UOVO RIPIENI DI CERNIA

Ingredienti

Per la sfoglia

300 gr. Di farina di semola

3 uovo

Per il ripieno

150 gr di filetto di cernia (puoi usare il pesce che più ti piace anche il merluzzo)

Una patata

Prezzemolo

Sale, pepe e noce moscata o se preferisci scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO

Mettete la farina su una spianatoia fate un buco al centro, quindi mettete le uova e un pizzico di sale.

Sbattete con una forchetta le uova e iniziate ad incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorate il composto per 15-20 minuti facendo amalgamare bene gli ingredienti
Continuate in questo modo, tirando la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

La pasta dovrà essere liscia, elastica e piuttosto soda.
Raccogliete l'impasto formando una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatela riposare per 30 minuti.
Su una spianatoia infarinata poggiate una parte dell'impasto e appiattitelo un po' con le mani; con un matterello infarinato iniziate a stendere l'impasto capovolgendo spesso la sfoglia affinché si allarghi in modo da ottenere una sfoglia omogenea, sottile e rotonda. Con un coppa pasta ricava dei dischi, la grandezza puoi deciderla tu, più grandi saranno meno ne metterai nel piatto.

Nel frattempo che impasti la tua sfoglia all’uovo prepara il ripieno

Metti in una pentola l’acqua, con l’apposito cesto all’interno per la cottura a vapore. Pela la patata e riducila a cubetti di circa 2 cm per lato. Cuocile contando 10 minuti dal bollore, coperte con un coperchio unendo dopo 5 minuti anche il filetto di pesce. A fine cottura metti le patate e il pesce nel bicchiere del mixer aggiungi un filo di olio, il prezzemolo il sale i l pepe e la noce moscata o la buccia del limone grattugiato. Inizia a frullare con il minipimer e aggiungi, se dovesse risultare troppo denso, un po di acqua della cottura a vapore (attenzione l’impasto non deve risultare liquido, ma ben sodo)

A questo punto metti al centro di ogni disco di sfoglia all’uovo un cucchiaino di ripieno, piega a metà a formare una mezza luna e unisci le due parti premendo bene la pasta con le dita. Unisci quindi le due punte a formare un cappellaccio.

La nostra pasta è pronta.

Io adoro condirli con un misto di pesce del pescato giornaliero che trovo dal mio pescivendolo, soffriggo aglio olio aggiungo il pesce, sfumo con un po di vino bianco, aggiungo qualche pomodorino aggiusto di sale e pepe e il mio condimento è pronto. Voi potete condirli come più vi piace questi cappellacci sono buoni in tutte le varianti.

Buon appetito.

Graziella